Kalita Wave 185 Review

Hoe de Kalita Wave werkt

Het design van de Wave wijkt fundamenteel af van conische drippers zoals de Hario V60. Waar de V60 een enkel groot gat heeft en jouw giettechniek de doorlooptijd bepaalt, heeft de Kalita Wave drie kleine gaatjes in een platte bodem. Dat klinkt als een klein verschil, maar het effect op je koffie is enorm.

De platte bodem zorgt ervoor dat het water gelijkmatig door het gehele koffiebed stroomt. Er ontstaat geen trechtereffect zoals bij conische drippers, waar water de neiging heeft om langs de randen te lopen. Het resultaat: een gelijkmatigere extractie, zelfs als je giettechniek nog wat te wensen overlaat.

Waarom de platte bodem verschil maakt

Bij een conische dripper bepaalt de zwaartekracht waar het water naartoe stroomt. Het water volgt de weg van de minste weerstand, en dat is vaak langs de wand naar het gat onderin. Het koffiebed in het midden wordt dan ondergeextraheerd, terwijl de randen overgeextraheerd raken.

De platte bodem van de Wave elimineert dit probleem grotendeels. Het koffiebed is gelijkmatig verdeeld over een plat oppervlak, en het water heeft drie uitgangen in plaats van een. Zelfs als je wat scheef giet of te snel water toevoegt, corrigeert het design je fouten. Dat maakt de Wave bijzonder geschikt voor beginners, maar ook voor ochtenden waarop je nog niet helemaal wakker bent.

Wave-filters uitgelegd

De golvende papieren filters zijn het tweede geheim van de Kalita Wave. De golven creeren een luchtlaag tussen het filter en de dripperwand. Dat voorkomt twee dingen. Ten eerste: het water kan niet langs de wand naar beneden lopen zonder door de koffie te gaan (zogenaamd "bypass"). Ten tweede: de koffie komt niet direct in contact met het metaal van de dripper, wat de temperatuur stabieler houdt.

Het nadeel: je bent gebonden aan Kalita's eigen filters. Ze kosten circa €8-12 per 100 stuks en zijn niet overal verkrijgbaar. Online bestel je ze makkelijk, maar even snel naar de supermarkt voor filters zit er niet in. Dat is het grootste praktische verschil met de V60, waarvan de filters bij vrijwel elke koffiezaak liggen.

Ons recept voor de Kalita Wave 185

Na weken experimenteren kwamen we uit op dit recept:

1. Maal 20 gram koffie op medium (iets grover dan voor een V60, denk aan grof zand). Lees meer over de juiste maalgraad per zetmethode.
2. Verwarm de dripper en het filter met heet water. Gooi het spoelwater weg.
3. Bloom: giet 40 gram water van 93°C over de koffie. Wacht 30 seconden.
4. Eerste gietbeurt: giet langzaam in kleine cirkels tot 160 gram. Wacht tot het water zakt.
5. Tweede gietbeurt: giet weer tot 320 gram totaal.
6. Totale zettijd: rond de 3:00 minuten.

De verhouding van 1:16 (20 gram koffie op 320 gram water) werkt uitstekend als startpunt. Smaakt het te sterk? Gebruik 310 gram water. Te waterig? Probeer 330 gram. Het mooie van de Wave is dat kleine aanpassingen voorspelbare resultaten geven.

Kalita 155 vs. 185: welke kies je?

Kalita maakt twee maten: de 155 (klein) en de 185 (groot). Het verschil zit niet alleen in capaciteit.

Wij raden de 185 aan, ook als je meestal voor jezelf zet. Je kunt er prima een enkel kopje mee zetten door minder koffie en water te gebruiken. Andersom werkt niet: de 155 is te klein voor twee kopjes. De 185 geeft je flexibiliteit zonder nadelen.

Kalita Wave vs. Hario V60

Dit is de vergelijking die iedereen wil zien. Beide zijn Japanse pour-over drippers, maar de filosofie erachter verschilt compleet.

De eerlijke samenvatting: de V60 heeft een hoger plafond, de Wave heeft een hogere bodem. Met een V60 kun je spectaculaire koffie zetten, maar ook behoorlijk slechte. Met een Wave zit je altijd in de buurt van een goed kopje, maar dat ene perfecte kopje is lastiger te bereiken.

Tips voor betere Kalita Wave koffie

Verwarm altijd voor. Roestvrij staal koelt snel af. Giet ruim heet water door de dripper en het filter voordat je begint. Dit maakt een merkbaar verschil in extractie.

Maal iets grover dan voor de V60. De platte bodem met drie kleine gaatjes laat water langzamer door dan het grote gat van de V60. Te fijn gemalen koffie leidt tot verstoppingen en bittere extractie.

Giet in het midden. Bij de V60 giet je in cirkels om het hele bed te bevochtigen. Bij de Wave is dat minder nodig: de platte bodem verdeelt het water zelf. Focus op het midden en laat de dripper het werk doen.

Gebruik water van 93°C. Dit geldt voor de meeste pour-over methodes, maar bij de Wave is het extra belangrijk vanwege het stalen materiaal dat warmte sneller afvoert.

Onderhoud

De Kalita Wave is lekker ongecompliceerd in onderhoud. Na het zetten gooi je het filter met koffiedik weg en spoel je de dripper af met warm water. Dat is alles voor dagelijks gebruik.

Eens per week kun je de dripper even laten weken in warm water met een druppel afwasmiddel. Let vooral op de drie gaatjes onderin: daar kunnen koffieresten zich ophopen. Een snelle inspectie na het afspoelen is genoeg. Vaatwasmachinebestendig is de roestvrij stalen versie niet officieel, maar handmatig schoonmaken kost je letterlijk dertig seconden.