Toddy Cold Brew System Review

Het systeem uitgelegd

De Toddy werkt anders dan de meeste cold brew makers. Het bestaat uit drie onderdelen: een grote kunststof brouwer, een rubber stop en een glazen karaf. De brouwer is een soort emmer met een gat in de bodem. Dat gat sluit je af met de rubber stop. Je plaatst het viltfilter op de bodem, voegt koffie en water toe, en laat het 12 tot 24 uur trekken.

Na het trekken verwijder je de rubber stop. De zwaartekracht doet de rest: het concentraat filtert langzaam door het vilt naar de glazen karaf eronder. Dat duurt 20 tot 45 minuten, afhankelijk van hoeveel koffie je hebt gebruikt. Het resultaat is een donker, stroperig concentraat dat je later verdunt met water of melk.

Het viltfilter: waarom het verschil maakt

Hier zit het echte verschil met goedkopere systemen. De meeste cold brew makers, zoals de Hario Mizudashi, gebruiken een mesh filter van polyester of metaal. Mesh filtert prima: het houdt gruis tegen en laat vloeistof door. Maar vilt gaat een stap verder.

Vilt absorbeert een deel van de koffie-olien en microdeeltjes die door mesh heen glippen. Het resultaat is cold brew die merkbaar gladder en schoner smaakt. Minder vettig mondgevoel, minder sediment, meer helderheid in de smaak. Vergelijk het met het verschil tussen een papieren filter en een metalen filter bij pour-over: subtiel, maar duidelijk aanwezig.

Het nadeel? Vilt is een verbruiksartikel. Na circa 10 brouwsessies of 3 maanden (wat eerder komt) moet je het vervangen. Vervangfilters kosten rond de €8 per stuk.

Toddy vs. Hario Mizudashi

Kort samengevat: de Mizudashi is makkelijker en goedkoper. De Toddy levert een schoner eindresultaat, maar vraagt meer moeite en geld.

Ons recept

Na meerdere batches experimenteren kwamen we uit op dit recept:

1. 340 gram grof gemalen koffie (zeezoutgrof, zie maalgraad)
2. 1.6 liter koud water op kamertemperatuur
3. Laag koffie, laag water, laag koffie, laag water (niet roeren)
4. 12 tot 24 uur trekken op kamertemperatuur
5. Rubber stop verwijderen en laten filteren (20-45 minuten)

12 uur geeft een lichter concentraat met meer fruitige tonen. 24 uur geeft een intenser, chocoladeachtig concentraat. Wij vonden 16 tot 18 uur de sweet spot met een medium-donkere blend.

Belangrijk: laat de Toddy op kamertemperatuur trekken, niet in de koelkast. De extractie verloopt beter bij kamertemperatuur. Pas na het filteren gaat het concentraat de koelkast in.

Concentraat vs. kant-en-klaar

Dit is een wezenlijk verschil met de meeste cold brew makers. De Toddy maakt geen drinkklare cold brew, maar concentraat. Dat concentraat is te sterk om puur te drinken.

Verdunningsratio's:

• 1:1 (concentraat:water) voor een stevige cold brew
• 1:2 voor een lichtere, verfrissende versie
• 1:1 met melk voor een cold brew latte
• 1:1 met heet water voor een soort Americano

Het voordeel van concentraat: het is veelzijdiger en het houdt langer. Concentraat blijft tot 2 weken goed in de koelkast, terwijl kant-en-klare cold brew na 7 tot 10 dagen afzwakt. Bovendien kun je per glas bepalen hoe sterk je het wilt.

Filter onderhoud

Het viltfilter is het enige onderdeel dat aandacht vraagt. Na elke brouwsessie:

1. Verwijder het koffiegruis (gooi het bij het GFT-afval)
2. Spoel het filter goed onder koud water
3. Bewaar het filter in een kommetje water in de koelkast tot de volgende sessie

Dat laatste is belangrijk: een uitgedroogd viltfilter verliest zijn filtratie-eigenschappen sneller. Houd het altijd vochtig tussen sessies.

Vervang het filter na circa 10 sessies of 3 maanden. Je merkt dat het filter toe is aan vervanging als het filtreren langer duurt dan normaal, of als de cold brew troebeler wordt.

Voor wie is de Toddy?

De Toddy is niet voor iedereen. Het is groter, duurder en bewerkelijker dan de meeste alternatieven. Als je af en toe een glas cold brew wilt, koop dan een Mizudashi en je bent klaar.

Maar als je serieus bent over cold brew, als je de schoonst mogelijke extractie wilt, als je concentraat wilt maken om de hele week mee te doen, dan is de Toddy het waard. Het is het systeem dat veel specialty coffee bars gebruiken. Niet omdat het makkelijk is, maar omdat het resultaat zo goed is.

Eerlijk oordeel

Na weken testen moeten we eerlijk zijn: voor de meeste mensen is de Hario Mizudashi de betere koop. Die is goedkoper, simpeler, past in je koelkast en maakt prima cold brew.

De Toddy is voor de puristen. Voor wie het verschil proeft tussen mesh en vilt. Voor wie graag concentraat maakt en daar doordeweeks mee experimenteert. Als dat jij bent, dan ga je van de Toddy houden. Zo niet, dan betaal je €95 voor iets wat je op een gegeven moment achter in de kast zet. Weet waar je aan begint, en je zult er geen spijt van hebben.