Cold brew vs iced coffee: wat is het verschil?

Het zit hem in de bereiding

Het grootste verschil tussen cold brew en iced coffee is hoe ze gemaakt worden. En dat verschil is eigenlijk best groot.

Cold brew is koffie die urenlang trekt in koud water. Geen hitte, alleen geduld. Je gooit grof gemalen bonen in een kan met koud water, zet hem in de koelkast, en wacht. Twaalf tot vierentwintig uur later heb je een donker, geconcentreerd brouwsel dat je verdunt met water of melk.

Iced coffee is veel simpeler. Je zet gewoon een pot hete koffie (liefst wat sterker dan normaal) en giet die over een glas vol ijsblokjes. Het ijs smelt, koelt de koffie af, en verdunt hem tot drinkbare sterkte. Klaar in vijf minuten.

De smaak is compleet anders

Die twee bereidingswijzen zorgen voor heel verschillende smaken in je kopje. Cold brew smaakt zachter, zoeter, en vaak wat chocoladeachtig. Dat komt doordat koud water andere stoffen uit de koffieboon haalt dan heet water. Minder zuren, meer suikers.

Iced coffee behoudt juist die frisheid die je kent van een goede filterkoffie. De fruitige en bloemige tonen blijven intact, maar je krijgt er soms ook wat bitterheid bij doordat het ijs de koffie verdunt terwijl hij nog heet is.

Welke past bij jou?

Hou je van zachte, romige koffie zonder veel zuur? Ga voor cold brew. Ben je fan van die heldere, fruitige smaken van specialty koffie? Dan is iced coffee waarschijnlijk meer jouw ding.

Mensen die last hebben van maagzuur kiezen vaak voor cold brew. De lagere zuurgraad is prettiger voor je maag, en je hebt minder behoefte om er suiker of melk bij te doen omdat hij van nature al zoeter smaakt.

Cafeïne: cold brew heeft meer power

Als je op zoek bent naar een stevige cafeïnekick, dan wint cold brew. Een gemiddeld glas cold brew bevat zo'n 150 tot 200 milligram cafeïne, terwijl iced coffee rond de 100 tot 165 milligram zit.

Dat verschil komt doordat je voor cold brew simpelweg meer koffie gebruikt per liter water, en de lange trektijd zorgt ervoor dat de cafeïne goed vrijkomt. Let wel op: cold brew wordt vaak als concentraat verkocht. Als je dat onverdund drinkt, krijg je wel erg veel cafeïne binnen. Verdun het ongeveer een op een met water voor een normale sterkte.

Zelf maken: zo doe je dat

Beide drankjes kun je prima thuis maken zonder dure apparatuur.

Voor cold brew heb je alleen een grote pot of kan nodig, grof gemalen koffie, en geduld. Gebruik ongeveer honderd gram koffie op een liter koud water, roer het goed door, en laat het twaalf tot zestien uur trekken in de koelkast. Daarna filtreer je het door een koffiefilter of fijne zeef. Het resultaat is een concentraat dat je een op een verdunt met water of melk.

Voor iced coffee zet je gewoon filterkoffie, maar dan twee keer zo sterk als normaal. Vul een groot glas met ijsblokjes en giet de hete koffie erover. Het ijs smelt en verdunt de koffie tot normale sterkte terwijl hij afkoelt. Direct klaar om te drinken.

Handig om te weten

Cold brew blijft tot twee weken goed in de koelkast, dus je kunt een grote batch maken voor de hele week. Iced coffee drink je het beste meteen op, want zodra het ijs smelt wordt hij waterig.

Waarom is cold brew duurder in de koffiezaak?

Je betaalt voor cold brew vaak een euro meer dan voor iced coffee. Dat heeft een simpele reden: cold brew kost meer om te maken.

Ten eerste gebruik je voor cold brew bijna twee keer zoveel koffiebonen per liter. Ten tweede moet de koffiezaak het een etmaal van tevoren maken en koel bewaren, wat ruimte en planning kost. En als ze te weinig maken, zijn ze uitverkocht. Te veel, en ze gooien het weg.

Thuis maakt dat prijsverschil trouwens veel minder uit. Een kilo koffiebonen van vijftien euro levert je genoeg cold brew voor weken.

Wanneer kies je wat?

Cold brew is ideaal als je een zachte, zoete koffie wilt zonder dat je er iets aan hoeft toe te voegen. Het is ook perfect voor mensen met een gevoelige maag, of voor wie graag vooruit plant en batches maakt voor de hele week.

Iced coffee past beter bij wie die heldere, fruitige smaken van goede koffie wil proeven, of simpelweg niet twaalf uur kan wachten op zijn koude koffie. Het is ook de goedkopere optie als je buiten de deur koopt.

Wil je het echte recept voor cold brew met alle details? Bekijk dan onze complete cold brew gids met stap voor stap instructies.