Cortado maken
Espresso gesneden met warme melk
De cortado is een Spaanse koffievariant met een perfecte balans tussen espresso en een kleine hoeveelheid warme melk. De naam betekent 'gesneden' in het Spaans: de espresso wordt 'gesneden' met melk om de bitterheid te verzachten.
Oorsprong
Spanje, Baskisch gebied. Ontstaan uit de behoefte aan een drank sterker dan café con leche maar milder dan pure espresso. Populair als ochtenddrank in Spaanse cafés.
Wat heb je nodig?
- 11 shot sterke espresso
- 2Gelijke hoeveelheid warme melk (niet geschuimd)
- 3Optioneel: vleugje cacaopoeder of kaneel
Bereidingswijze
Cortado maken stap voor stap
-
Zet een sterke espresso - Gebruik versgemalen bonen en zet een enkele of dubbele espresso. De espresso is de ster van een cortado, dus kwaliteit telt.
-
Verwarm de melk - Verwarm volle melk op laag vuur tot circa 60-65°C. Belangrijk: niet schuimen. Een cortado gebruikt vlakke, warme melk zonder schuimlaag.
-
Gebruik het juiste glas - Een cortado wordt traditioneel geserveerd in een klein glas van 120-150 ml, vaak een Gibraltar-glas.
-
Giet samen - Schenk de espresso in het glas en giet er gelijke delen warme melk bij. De verhouding is 1:1.
Cortado vs. flat white vs. cappuccino
Dit zijn drie melkkoffies die vaak verward worden:
- Cortado: 1:1 espresso en warme melk, geen schuim, klein glas (120 ml)
- Flat white: dubbele espresso met microfoam, groter kopje (150-180 ml)
- Cappuccino: espresso met warme melk en dikke schuimlaag, 1/3-1/3-1/3 verhouding
De cortado is de sterkste van de drie: je proeft de espresso het duidelijkst omdat er minder melk bij zit en geen schuim dat de smaak verzacht.
Wanneer drink je een cortado?
In Spanje is de cortado een alledaagse drank, op elk moment van de dag. Het is de ideale keuze als je espresso te intens vindt maar een cappuccino te mild. Perfect als middagkoffie of na het eten.
Tips van de barista
- Gebruik geen geschuimde melk, dat maakt het een andere drank
- De melk verzacht de bitterheid zonder de koffiesmaak te overstemmen
- Serveer in een klein glas, niet een grote kop
- Perfect als sociale drank om te delen in een café
- Vergelijkbaar met een flat white, maar met minder melk
