Cortado
Espresso gesneden met warme melk
De cortado is een Spaanse koffievariant met een perfecte balans tussen espresso en een kleine hoeveelheid warme melk. De naam betekent 'gesneden' in het Spaans - de espresso wordt 'gesneden' met melk om de bitterheid te verzachten.
Oorsprong
Spanje, Baskisch gebied. Ontstaan uit de behoefte aan een drank sterker dan café con leche maar milder dan pure espresso. Populair als ochtenddrank in Spaanse cafés.
Wat heb je nodig?
- 11 shot sterke espresso
- 2Gelijke hoeveelheid warme melk (niet geschuimd)
- 3Optioneel: vleugje cacaopoeder of kaneel
Bereidingswijze
Cortado maken stap voor stap
-
Zet een sterke espresso - Gebruik hoogwaardige bonen en zet een krachtige shot.
-
Verwarm de melk - Verwarm melk op laag vuur, net onder het kookpunt. Niet schuimen!
-
Pak het juiste glas - Gebruik een cortado glas van circa 150 ml.
-
Giet de espresso - Schenk de espresso in het glas.
-
Voeg melk toe - Giet voorzichtig de warme melk erbij, zodat ze mooi mengen.
-
Garneer optioneel - Voeg een vleugje cacaopoeder of kaneel toe.
De verhouding
Een cortado heeft gelijke delen espresso en melk (1:1). Dit resulteert in een sterke maar gebalanceerde smaak.
Tips van de barista
- Gebruik geen geschuimde melk - dat maakt het een andere drank
- De melk verzacht de bitterheid zonder de koffiesmaak te overstemmen
- Serveer in een klein glas, niet een grote kop
- Perfect als sociale drank om te delen in een café
- Vergelijkbaar met een flat white, maar met minder melk
