Espresso zetten

Espresso zetten stap voor stap

1. Kies de juiste bonen - Gebruik vers gebrande espressobonen, liefst niet ouder dan 4 weken na branddatum. Medium-dark tot dark roast werkt het best voor espresso.

2. Maal fijn en consistent - Stel je maalgraad in op fijn, vergelijkbaar met tafelzout. De maalgraad is de belangrijkste variabele: te grof geeft waterige, zure espresso, te fijn geeft bittere.

3. Doseer en verdeel - Gebruik 18-20 gram gemalen koffie voor een dubbele espresso. Verdeel gelijkmatig in de filterhouder en tamp met 15 kg druk recht naar beneden.

4. Verwarm de machine - Laat je espressomachine minstens 15 minuten opwarmen. De ideale watertemperatuur is 92-96°C. Spoel het groepsstuk door voor je extraheert.

5. Extraheer - Start de extractie. Een goede espresso loopt in 25-30 seconden en levert 36-40 ml op. Let op de kleur: eerst donker, dan karamelkleurig, stop voordat het blond wordt.

6. Beoordeel het resultaat - Een goede espresso heeft een dikke, goudbruine crema, ruikt zoet en nootachtig, en smaakt intens maar niet bitter.

Veelgemaakte fouten

• Zure espresso: maalgraad te grof of watertemperatuur te laag. Maal fijner of laat de machine langer opwarmen.
• Bittere espresso: maalgraad te fijn of te lang geëxtraheerd. Maal grover of stop de extractie eerder.
• Geen crema: bonen zijn te oud of de maalgraad is te grof. Gebruik bonen binnen 3 weken na branddatum.

Espresso variaties

Een doppio (dubbele espresso) is de standaard in de meeste cafés. Een ristretto is korter en intenser (15-20 ml), een lungo is langer en milder (50-60 ml). Alle drie beginnen met dezelfde techniek, maar de extractietijd verschilt.