Latte macchiato maken
Melk met een vlekje koffie
Een latte macchiato is een Italiaanse koffiebereiding met drie lagen: warme melk onderop, espresso in het midden, en melkschuim bovenop. De naam betekent 'gevlekte melk': een glas melk met een vlekje koffie.
Oorsprong
Italië, jaren '80. Ontwikkeld als mildere variant op de espresso macchiato. Populair geworden als visueel aantrekkelijke melkkoffie met kenmerkende lagen.
Wat heb je nodig?
- 1120 ml verse volle melk
- 21 shot espresso
- 3Optioneel: cacaopoeder of hazelnootpoeder
Bereidingswijze
Latte macchiato maken stap voor stap
-
Schuim de melk - Verwarm 150 ml volle melk tot 60-65°C en schuim stevig op. Je wilt meer schuim dan bij een flat white: luchtig en dik.
-
Giet in een hoog glas - Schenk de melk met schuim in een hoog, doorzichtig glas van 250-300 ml. Het glas is belangrijk: je wilt de lagen zien.
-
Laat 30 seconden rusten - De melk scheidt zich: vloeibare melk zakt naar beneden, schuim drijft naar boven. Dit is cruciaal voor mooie lagen.
-
Zet een espresso - Bereid een verse espresso van circa 30 ml.
-
Giet de espresso langzaam - Schenk de espresso heel langzaam in het midden van het glas, door het schuim heen. De espresso is lichter dan koude melk maar zwaarder dan schuim, dus hij blijft ertussen hangen.
Waarom lukken de lagen niet?
De drie meest voorkomende fouten:
- Espresso te snel gieten: giet met een dun straaltje, niet in één keer
- Melk te warm: als de melk even warm is als de espresso, mengen ze meteen
- Te weinig schuim: zonder dikke schuimlaag bovenop zakt de espresso er doorheen
Latte macchiato vs. caffè latte
Een latte macchiato is melk 'gevlekt' met koffie. Een caffè latte is koffie met melk erbij: de espresso gaat eerst in het kopje, dan de melk. Het smaakresultaat is vergelijkbaar, maar de latte macchiato is visueel spectaculairder door de lagen.
Tips van de barista
- Gebruik houdbare volle melk voor beter schuim (meer eiwitten)
- Laat de melk even rusten voordat je de espresso toevoegt
- Giet de espresso heel langzaam voor perfecte lagen
- Serveer met een lang lepeltje en optioneel een rietje
- De verhouding is 3/4 melk, 1/4 espresso
