Macchiato: de espresso met een vleugje melk

Wat betekent macchiato?

Macchiato is Italiaans voor 'gevlekt' of 'gemarkeerd'. De naam beschrijft precies wat het is: espresso gemarkeerd met een klein beetje melk, of melk gemarkeerd met espresso. Die twee interpretaties geven twee compleet verschillende dranken.

Espresso macchiato (traditioneel)

De oorspronkelijke Italiaanse macchiato is simpelweg een espresso met een theelepel opgeschuimde melk. Het is bedoeld om de scherpste randjes van de espresso af te halen zonder de koffie te verdrinken in melk.

Kenmerken

• 25-30ml espresso
• 1-2 theelepels melkschuim
• Sterk koffie-gecentreerd
• Geserveerd in espressokopje

Recept espresso macchiato

1. Trek een espresso (25-30ml)
2. Schuim een kleine hoeveelheid melk
3. Schep 1-2 theelepels schuim op de espresso
4. Optioneel: maak een klein hartje of stipje

De melk 'vlek' is puur decoratief en functioneel: het markeert welk kopje de macchiato is (en niet de pure espresso), en verzacht de smaak net iets.

Latte macchiato (modern)

De latte macchiato is het omgekeerde: melk 'gevlekt' met espresso. Het is een groot glas gestoomde melk waar espresso doorheen wordt gegoten, waardoor karakteristieke lagen ontstaan.

Kenmerken

• 200-300ml gestoomde melk
• 1 shot espresso (25-30ml)
• Melk-gecentreerd
• Geserveerd in hoog glas
• Zichtbare lagen

Recept latte macchiato

1. Stoom 200-250ml melk (minder heet dan voor cappuccino)
2. Giet de gestoomde melk in een hoog glas
3. Laat 30 seconden rusten zodat de melk kan settelen
4. Trek een espresso
5. Giet de espresso langzaam door het schuim
6. De espresso zakt door het schuim en vormt een laag in het midden

Het resultaat is drie lagen: melk onderin, espresso in het midden, schuim bovenop.

De verwarring: Starbucks macchiato

Starbucks' 'Caramel Macchiato' is eigenlijk geen van beide. Het is een latte met vanillesiroop, karamelsaus en espresso bovenop. De 'macchiato' verwijst naar de karameldrizzle die de melk 'markeert'.

Als je een traditionele espresso macchiato wilt bij Starbucks, bestel dan een 'espresso macchiato'. Ze zullen het begrijpen.

Macchiato vs. andere melkdranken

Wanneer welke macchiato?

Kies espresso macchiato als je:

• Van sterke koffie houdt met net een hint verzachting
• Niet veel tijd hebt (het is snel te maken)
• De espressosmaak wilt behouden
• In Italië bent en 'un macchiato' bestelt

Kies latte macchiato als je:

• Van melkdranken houdt maar iets sterker wilt dan een latte
• De gelaagde presentatie mooi vindt
• Een langere drinkervaring wilt
• In Duitsland of Oostenrijk bent (daar is dit de standaard)

Tips voor de perfecte macchiato

Voor espresso macchiato

Gebruik microfoam: Het schuim moet fluweelzacht zijn, niet stijf of bobbelachtig. Zo integreert het mooi met de espresso.

Schep, niet gieten: Giet niet te veel melk, schep alleen het schuim.

Serveer direct: Het schuim zakt snel in, dus drink meteen.

Voor latte macchiato

Giet de espresso langzaam: Door een lepel of langs de rand van het glas. Dit helpt de lagen intact te houden.

Gebruik een hoog, smal glas: Dit maakt de lagen beter zichtbaar.

Stoom de melk minder heet: 55-60 graden is ideaal. Te hete melk mengt sneller met de espresso.

Wacht even voor je de espresso toevoegt: De melk moet settelen.

De Italiaanse context

In Italië is de macchiato een ochtend- of middagdrank. Na 11 uur schakelen Italianen over op pure espresso. De macchiato is een compromis voor wie iets meer dan espresso wil maar geen 'melkdrank' (cappuccino, latte) wil drinken.

Sommige bars maken onderscheid tussen:

• Macchiato caldo: Met warm melkschuim
• Macchiato freddo: Met koude melk

Variaties

Long macchiato (Australië): Double espresso met een scheutje melk. Populair in Australische cafés.

Caramel macchiato: De Starbucks-versie met vanille en karamel.

Macchiatone: Italiaans voor 'grote macchiato', iets meer melk dan standaard.

Conclusie

De macchiato is twee dranken in een naam. De Italiaanse espresso macchiato is espresso met een vleugje melk. De latte macchiato is melk met een vleugje espresso. Beide zijn legitiem, maar weet wat je bestelt.

Voor de puurste koffie-ervaring met een zachte landing, kies de espresso macchiato. Voor een gelaagde, melkrijke ervaring, kies de latte macchiato. En als je bij Starbucks bent, weet dan dat hun 'macchiato' weer iets anders is.

Benieuwd naar vergelijkbare dranken? Lees over de cortado of flat white.